نحن مؤسسة تمتلك من الخبرات اكثر من عشرون عاما في عالم اللوجيستات وتخزين المواد الغذائية
اما عن التخزين:
يُعد تخزين المواد الغذائية ركنًا أساسيًا في الحفاظ على جودة الطعام وسلامته، سواء على المستوى المنزلي أو الصناعي. مع تزايد التحديات العالمية مثل الهدر الغذائي والأمراض المنقولة عبر الطعام، أصبح اتباع طرق التخزين الصحيحة ضرورة لا غنى عنها.
نستعرض أهمية التخزين، فوائده، وأنواعه، مع التركيز على المقاييس العالمية المُعتمدة.
أهمية تخزين المواد الغذائية
1. **منع الهدر الغذائي**: وفقًا لمنظمة الفاو، يُهدر ثلث الغذاء المُنتج عالميًا بسبب سوء التخزين.
2. **الحماية من الأمراض**: التخزين السليم يمنع نمو البكتيريا مثل *السالمونيلا* و*الإيشيريشيا كولاي*.
3. **الحفاظ على القيمة الغذائية**: بعض الفيتامينات (مثل فيتامين C) تتحلل بسرعة في ظروف تخزين غير مناسبة.
4. **توفير اقتصادي**: يقلل التخزين الصحيح من تكاليف إعادة الشراء أو التلف.
**فوائد التخزين الصحيح**
- **ضمان سلامة المستهلك** عبر منع التسمم الغذائي.
- **إطالة العمر الافتراضي** للمنتجات.
- **توفير مخزون استراتيجي** في حالات الطوارئ (مثل الكوارث الطبيعية).
- **تقليل البصمة الكربونية** عبر الحد من النفايات.
**طرق التخزين المختلفة**
**1. التخزين الجاف (Dry Storage)**
- **المنتجات المناسبة**: الحبوب، البقوليات، المعكرونة، التوابل، المعلبات.
- **الشروط المثلى**:
- درجة حرارة بين **10–21°م**، ورطوبة أقل من **15%**.
- تخزينها في عبوات محكمة الإغلاق (زجاجية أو بلاستيكية) لمنع تسرب الحشرات.
- **المعايير العالمية**:
- **ISO 22000**: يشترط فصل المواد الجافة عن الكيميائية.
- **Codex Alimentarius**: يُحدد مستويات الرطوبة المسموحة للحبوب.
**2. التخزين المبرد (Refrigerated Storage)**
- **المنتجات المناسبة**: اللحوم الطازجة، الألبان، الخضروات الورقية، بعض الفواكه.
- **الشروط المثلى**:
- درجة حرارة بين **1–4°م** لوقف نمو البكتيريا.
- تجنب تكديس الأطعمة لضمان تدفق الهواء.
- **المعايير العالمية**:
- **HACCP**: يُلزم مراقبة درجة الحرارة يوميًا.
- **EU Regulation 852/2004**: يُحدد شروط تخزين الأغذية القابلة للتلف.
**3. التخزين المجمد (Frozen Storage)**
- **المنتجات المناسبة**: اللحوم، الأسماك، الخضروات، الوجبات الجاهزة.
- الشروط المثلى وهي مانوفرها لدينا:
- درجة حرارة **-18°م** أو أقل.
- استخدام عبوات مقاومة للرطوبة (مثل أكياس الفريزر المفرغة من الهواء).
- **المعايير العالمية**:
- **FDA Guidelines**: تشترط عدم إعادة تجميد الأغذية بعد الذوبان.
- **IAFP**: يُوصي بتجميد الأطعمة خلال ساعتين من الطهي.
---
### **المقاييس العالمية لتخزين الأغذية**
| **المعيار** | **الوصف**
| **ISO 22000** | نظام إدارة سلامة الغذاء مع متطلبات التخزين والنقل.
| **BRCGS Global Standard** | يُركز على شروط التخزين للمنتجات المجمدة والمبردة في السلسلة الغذائية.
| **WHO Guidelines** | توصيات بفصل الأغذية النيئة عن المطبوخة لتجنب التلوث المتبادل.
**نصائح عملية لتخزين فعال**
1. **التعبئة الذكية**:
- استخدم تقنية **التفريغ الهوائي** (Vacuum Sealing) للحوم المجمدة.
- ضع الخضروات في أدراج الثلاجة مع منشفة ورقية لامتصاص الرطوبة.
2. **التصنيف والتوثيق**:
- اكتب تاريخ التخزين على العبوات (خاصةً المجمدة).
- رتب الأطعمة بناءً على تاريخ الصلاحية (مبدأ **FIFO**: أول ما يدخل أول ما يخرج).
3. **تجنب الأخطاء الشائعة**:
- لا تُخزن الطماطم في الثلاجة (تفقد نكهتها).
- لا تُجمد الأطعمة المعلبة في عبواتها الأصلية (تنتفخ وتنفجر).
**الخاتمة**
التخزين الغذائي ليس مجرد حفظ الطعام في ثلاجة أو خزانة، بل علم يعتمد على فهم التفاعلات الكيميائية والبيولوجية. باتباع الطرق العلمية والمعايير الدولية، يمكن تحويل التخزين إلى استثمار ناجح في الصحة والاقتصاد، سواءً في المنازل أو المصانع. ابدأ اليوم بتطبيق أبسط النصائح وهي التخزين لدينا في مستودعات امنة.